マルテ伊藤削節店

食

2022/7/1
食

老舗削り節屋の極上品
香りと旨味を引き出すのは
職人の誇りと繊細な技術

城下町掛川の旧東海道沿いで昭和11年に創業した老舗削り節製造元。屋号の「マルテ」は愛称で、古い馴染み客や業者同士からは創業当時より変わらずマルテと呼ばれ親しまれる。現在代表を務めるのは３代目の伊藤伊知郎さん。そして削り節職人を務めるのは後藤洋樹さんだ。後藤さんは2019年に未経験ながら入社し、先代の削り節職人である師匠から知識と技術を学び、日々実践で削りの感覚を研ぎ澄ます。今では20種類ほどある削り節を全て任され、最高の削り節を丁寧に製造する。「仕入れた削る前の鰹節は状態や目方に個体差があり、一辺倒な削りは不可能。都度カンナの刃を調整し、最適な削り具合を見極めている。」と後藤さんは語る。削りたてでしか味わえない香り高い本物の美味しさをこれからも提供する。